Distiller à la main,
au bout du Finistère
Dans un monde rempli de signaux numériques et d’automatismes, nous distillons à repasse, de manière traditionnelle, pour tirer le meilleur des fruits et des plantes. Ce procédé laisse l’artisan maître de son outil, loin de l’œil froid de la mécanique.
Des alambics conduits à la main, des fruits et des plantes entières, de l’eau : voilà ce qui entre dans nos bouteilles.
Le geste et la matière
Distiller, c’est être à l’écoute des matières : observer, sentir, toucher, ajuster, prendre le temps d’hésiter. C’est composer avec les végétaux, l’eau, le cuivre et le feu pour révéler les arômes et donner vie à des boissons vivantes.
Vers l’autonomie en végétaux
Autant que possible, nous cultivons ou glanons nos propres plantes et fruits. Année après année, nous apprenons à mieux connaître leurs origines, leurs particularités et la richesse de leurs arômes.
L’alambic
Nous utilisons deux alambics traditionnels, chacun ayant son rôle dans la fabrication de nos spiritueux.
L’alambic à feu nu
D’une capacité de 900 litres, cet alambic a été fabriqué sur mesure par la chaudronnerie portugaise Fabricobre.
Il sert à réaliser la première passe : la chauffe durant laquelle on sépare l’alcool de l’eau.
L’alambic bain-marie alsacien
D’une capacité de 100 litres, cet alambic alsacien date des années 1960. Véritable morceau d’histoire, nous avons eu la chance de l’acquérir en 2017 auprès d’une association d’arboriculteurs alsaciens.
Diablement efficace, il assure une chauffe douce et homogène pour réaliser la repasse et obtenir le cœur de chauffe.
Il permet également de réaliser notre gin tout en rondeur.
Donner le meilleur à nos alambics
La distillation ne permet pas de rattraper des végétaux peu savoureux. Elle sert à tirer le meilleur… des meilleurs fruits.
Emilie et Etienne :
distillateurs en Bretagne
Nous avons posé nos alambics à la Pointe du Raz en 2018. Nous avons choisi ce territoire pour ce qu’il est : sauvage, marin, vivant. La lande, le vent et les plantes qui poussent entre les rochers sont naturellement entrés dans nos recettes.
Moby Dick est engagée dans une démarche de proximité, raisonnée et respectueuse. Nous cueillons et cultivons la plupart des plantes présentes dans nos recettes, et nous nous approvisionnons en céréales auprès de petits producteurs locaux et bio.
Nous privilégions le goût, et concoctons chaque alcool à la main, patiemment, avec soin.
de la pointe du raz
La lande, le vent, l’iode… sont les premiers arômes de nos spiritueux
Notre gamme est composée de Gin, Whisky, pastis et liqueurs de plantes aromatiques. Nos spiritueux naissent d’un échange subtil entre le feu, le cuivre et la botanique. Ils sont distillés en lots limités, à partir d’ingrédients cueillis, cultivés ou sourcés en Bretagne, autour de la Pointe du Raz.
